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一杯特香型白酒是如何酿成的

来源:光明网2019-11-26 19:22

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  • 南京大屠杀死难者国家公祭仪式将举行

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配图2

  四特酒有限责任公司坐落于江西省樟树市,西临赣江,东靠“天下第三十三福地”道教名山阁皂山,自古就有“酒乡”美誉,酿酒条件得天独厚。图为阁皂山航拍图。(资料图)

新厂大门

  依托得天独厚的生态酿造环境,四特酒以传统酿造工艺为基石,以科技为核心竞争力,着力打造“专注专业、创新卓越、基业昶青的酒业领军者”,匠心酿造特香美酒。图为四特酒厂大门。(资料图)

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  1988年,周恒刚、沈怡芳等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂,将四特酒的香型定为特香型。图为四特酒香型的风格:整粒大米为原料,大曲麺麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠。(资料图)

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  四特酒精选赣鄱稻米为原粮,将整粒大米直接蒸馏发酵,最大程度的保留大米本身的味道和营养元素,使得酒味更加纯正浓郁。

  四特酒酿造用水为源自鄱阳湖流域五河之首的赣江水系,富含锌、钙、铁、镁等多种人体所需的微量元素,是酿造醇香四特酒的珍贵自然资源。图为四特酒所用原料大米。(资料图)

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  四特酒的酒曲是采用面粉、麦麸、酒糟按一定比例精制而成的中高温大曲,既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,在国内白酒产业中独树一帜。

  图为制曲车间工人及时将压制好的曲坯搬上车,同时将不合格的曲坯放入下料盒返工。张悦鑫/

窖池

  除此之外,四特酒发酵的窖池,采用江西龙虎山特有的红褚条石垒砌而成,吸水性强且防潮,十分适合微生物菌群及酶系物质生长繁殖。经过长期发酵,形成庞大独特的有益微生物生态体系,使四特酒在发酵过程中,酒体的矿化与活性化大大增强,与众多复杂的有益菌群充分融合,酿成清香醇纯的特香酒体。图为四特酒发酵的窖池。(资料图)

天工开物

  一路走来,四特酒坚持“让传统的更传统”,从明代宋应星传世典籍《天工开物》中汲取技艺精华,从制曲到配拌料,从蒸馏到发酵,再到精心勾调等一系列工序,严格遵循祖祖辈辈沿袭的天工古法技艺。图为《天工开物》中提及的水米窖法(资料图)

陶坛1

  独特的地理环境、生产工艺加上独特的企业理念,成就了四特酒“幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、余味悠长、不上头”的“特香”风韵。

  如果有幸来到酿造车间喝到刚蒸馏出的基酒,你可能会对四特酒的特香型有更深的印象——清香醇纯、回味无穷。图为品酒师品尝四特酒。(资料图)

  (张悦鑫)