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秦汉时“筵席”采用分餐制

来源:长沙晚报2022-08-17 09:21

  钟芳

  《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》(北京日报出版社2022年6月出版)以回溯的眼光,聚集秦汉盛世时的美食时代,借助文献资料和考古珍藏,为大众多维度地绘制出一幅精妙的中华美食图。

  秦汉是中国封建社会的一个高光时代,不仅国力强盛,还以盛产美食著称。彼时,已初步形成了博大精深的中华饮食体系,它在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面,一举奠定了后世两千多年的基本饮食格局。在秦汉时代,以粟、麦、稻等粮食为主食,以蔬菜和一定的肉类为辅食的大众饮食,已然成了国人餐桌上的标配。约成书于秦汉时期的《黄帝内经》,就从健康养生的角度,对此有过系统的解析,充分肯定了这种以谷物为主、菜蔬果肉为辅的饮食结构,是比较科学和合理的。基于这一共识,这一传统的饮食习惯,一直流传至今,造福于一代代国人。

  秦汉时期是个农耕社会,广袤的中原大地不光有各民族地道的传统美食,而且,创新求变的国人还善于汲取外来饮食文化的“营养”,本着“拿来主义”的探究精神,不断丰富和完善着祖国的饮食版图。在这方面,不得不提到张骞。当年正是由于他奉旨出使西域,不仅带回了葡萄、石榴、大蒜等十多种食物和葡萄酒的酿造技术,而且,随着野生、人工栽培、异域引进三种栽植方式的推广,也正式开启了两千多年来国人食材获取的新路径。

  睿智的国人还善于在学习外来饮食文化的同时,举一反三,把饮食之道与治国理政巧妙地联系到一起。秦汉时期,就不乏一些有作为的政治家从寻常的饮食侍弄中受到启发,由此顿悟到治理国家尤如分盘吃饭一样,唯有把握好均衡的原则,兼顾各方利益,理顺各方面关系,方能用最小的代价,达到“有可为、有可不为”的治国至境。从这个层面上来说,饮食之中实则意蕴着大志趣。

  回溯中国历史,在五千年的文明演绎中,古老的饮食文化业已深深融入中华文化的宏阔体系中,一路传承,一路演进,产生了许多有趣的现象。比如现代人吃饭,往往喜好几个人围桌而聚,点上美酒佳肴,边吃边聊,借以增进彼此之间的感情,并把这种应酬称之为赴“宴席”。其实,这一习俗早在秦汉时就有了,只不过那时叫“筵席”罢了。有意思的是,虽是大宴亲朋,可古人参加这样的“筵席”,却都是分餐制,一人一桌,各吃各的。只是到了近现代,在千年的演进中,不觉变成了聚桌而坐,“筵席”也改称为“宴席”了。

  《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》是一本介绍中华饮食文化的大书,它对秦汉美食的重点推荐,既有历史沿革上的人文解读,也有美食风味上的详尽介绍,从宏观与微观层面,有滋有味地呈现出中华美食的迷人之处。从南越王的烤乳猪、汉代迷人小火锅,到巴蜀茗茶……这些秦汉时期的众多美食,不但鲜活在历史的深处,还把美食文化的芬芳,执拗地播撒在书页里……

[ 责编:曾震宇 ]
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