【文脉寻踪】组图丨青城烧麦里的乡味与乡情

　　内蒙古呼和浩特被称为“烧麦故乡”，顾名思义，烧麦就是当地的特色美食。呼和浩特全市大约有2000多家烧麦店。图为呼和浩特市知名的烧麦美食街。

　　5月15日至19日，由内蒙古自治区党委网信办主办，光明网、呼和浩特市委网信办承办的“中华文明在内蒙古”走进呼和浩特网络主题活动，在自治区首府呼和浩特市举办。调研组走进烧麦美食街，感受当地的特色美食，品味其中的饮食文化。

　　做烧麦离不开火，因此有人说，它应该叫“烧麦”；在过去，作为茶馆里捎带着卖的小吃，也有人称之为“捎卖”；观其形，因为像花儿一样美丽，故而又得名“稍美”……同样的食物却有着不同的叫法，这也是当地饮食文化的一种体现。图中厨师正在擀烧麦皮。

　　当地人说，只有山西的陈醋、托县的辣椒、赵李桥的砖茶以及阿拉善的沙葱搭配起来，才能吃出真正的烧麦味道。图中厨师正在包馅儿。

　　吃烧麦也是有讲究的，当地人称之为“三度”，即速度、温度、鲜度。

　　在一笼烧麦出锅后，要抓紧吃，视为速度；有了速度，烧麦才会有温度；有了温度，自然也就有了鲜度。图为新鲜出炉的烧麦。

　　在呼和浩特，烧麦不仅是一种美食，更是一种文化。薄薄的面皮里，包裹着的是当地人的乡味、乡思与乡情。

　　（策划：董大正 邓志凤 许娜）