【中国好手艺·闽艺拾光】

正山小种：好山好水出好茶

讲述人：福建省非遗正山小种红茶制作技艺传承人梁骏德

　　正山小种已有400多年历史，它从桐木村出发，走向世界。在我们这儿有句老话：“世界红茶花园在中国，中国红茶花园在桐木。”

福建省非遗正山小种红茶制作技艺传承人梁骏德

　　自从1979年武夷山国家级自然保护区成立后，桐木的生态环境越来越好，高海拔、湿度大，土壤肥沃，生态平衡，茶树在这里茁壮成长，连虫子都少来打扰。而要做出有独特花果香、金黄汤色的好茶，单靠地理和气候条件可不行，还得靠我们世代传承的制茶技艺。

武夷山自然保护区正山小种红茶产地及初制厂

　　别看红茶制作只有萎凋、揉捻、发酵、烘干四个主要工序，要做好一泡茶可不容易，每一步都藏着大学问。传统工艺的发酵，是有氧发酵，茶叶放在箩筐里，盖上湿布，慢慢发酵。温度低了，发酵时间就长；温度高了，时间就短。而且，中途还得翻一翻，让发酵均匀。

　　萎凋更是讲究，要把生的鲜叶放入专门搭建的“青楼”，进行室内加温萎凋，先低温，再逐步升温，这样才能保证萎凋成熟度。

　　2005年，我们抱着试一试的心态，改变了传统工艺的采摘标准，从采一芽两叶到四叶改为采取单芽制茶，第一泡金骏眉就这样诞生了。它的制作工艺更加精细，发酵时间短，风干快，去除了传统工艺的烟熏味，口感清新，满足了不同人的喜好。正山小种自此停止了出口，全部流入到国内市场。

　　时代在进步，制茶工艺也在创新。从地面烧火到灶孔烧火，从传统青楼到现代化车间，我们不断探索新的制作工艺。但无论何时，我们都不能丢失桐木这块得天独厚的红茶原产地，传承传统工艺的手工精制加工仍是关键。

　　监制：张  宁

　　统筹：廖  慧 李方舟

　　采访：董大正 茹行止

　　文案：王  蕾

　　制作：张悦鑫