【我家乡的文明遗存·武夷茶事】

溪流，鸟鸣，茶香

坐落于福建省南平市的武夷山

被称作茶的故乡

是武夷岩茶的发源地

武夷山三才峰景观（光明网记者 李方舟/摄）

西汉时，武夷茶已具盛名

宋元时期，正式成为贡茶

好茶

离不开自然的孕育

亦离不开制茶人的技艺

2006年

武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入国家首批非物质文化遗产名录

2022年

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录

武夷山星村镇燕子窠生态茶园（光明网记者 李方舟/摄）

武夷岩茶制作工艺复杂

采摘、萎凋、揉捻……

岁月里，一代代武夷茶人与这片叶坦诚交流

循着自然的气息，绵延至今

游玉琼是武夷岩茶制作技艺的唯一女性传承人

与茶打了多年交道

4月中旬

春茶季如约而至

游玉琼又忙起来了

 

采摘是武夷岩茶制作的首道工序

武夷岩茶名目繁多

早生品种一般开始于4月中旬

晚生品种则是5月中旬

采摘期只有短短的一个月

 

之后便是挑青

武夷山的茶园大多分布于山涧、幽谷

车辆无法到达，需依靠人工挑青

每天，挑青工都要担上百斤的青叶下山

采摘后的青叶有效期很短

挑青工需要在两小时内将它们送进厂

 

萎凋，是形成岩茶香味的基础。

晴天，茶青通常采用日光萎凋，大约十几分钟。

遇上雨天，茶师们会在室内用炭火、热风，加温萎凋

需要花费2-4个小时

这还不是最耗时的

 

做青

武夷岩茶制作中持续时间最长的工序

一般要8-12小时

期间，制茶师反复摇青和静置发酵

来控制茶青内含物质的转换

如此，武夷岩茶才有可能出现独特的“绿叶红镶边”

初制岩茶大约花费20个小时

 

后面的炒青、揉捻、烘干等工序基本都在夜晚进行

杀青(炒青）

揉捻

青叶翻炒、揉捻间

原有的腥气渐褪

缓缓溢出茶香

 

6月底，开始焙火

炎热的夏天，炭焙间最高温可达70℃

每一次炭焙都要3-8个小时

这是茶与茶师的双重考验

岩茶锁香定型

茶师亦淬炼心性

 

最后，也是最为严格的——

审评师会从视觉、嗅觉、味觉、触觉着手

品定毛茶，优胜劣汰

 

7月初，经过漫长的修行

第一批新茶终于与茶友相遇

入水的瞬间

茶叶的生命得以圆满

武夷茶山 邱华文/摄

周而复始

岁月更迭

茶人与自然的和谐互动早已融入血脉

成为制茶的功夫

见证生生不息的传承

 

监制：张 宁

统筹：廖 慧 李方舟

文案：董大正

制作：张悦鑫

采访：茹行止