【中国好手艺·闽艺拾光】

武夷岩茶

讲述人：国家级非物质文化遗产代表性项目武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人 游玉琼

　　“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷岩茶是乌龙茶，有着活、甘、清、香的独特岩骨花香韵味，其中除了天然的地域香和品种香，还在于手艺人赋予它的工艺香。

　　我们家四代都是做茶的，我从小在茶厂长大，对做茶有着深深的敬重。从跟着师傅学手艺开始，体力活多、熬夜加班、双手被铁锅烫到起泡都成了家常便饭。但因为兴趣，这一做就是40年，我也见证了2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”。

武夷茶园 吴心正/摄

　　武夷岩茶是所有茶类里面工艺最复杂的，从茶青采来到杯中一口茶香，要经过萎凋、揉捻、烘干、焙火等十八道程序。其中最独特的是“做青”工序，通过摇青与晾青交替进行，前段轻摇，后段循序渐进、越摇越重，根据天气、温度和湿度确定时间，最终形成岩茶醇厚滋味、花果香和“绿叶红镶边”。

　　做好青、固定住香气后，我们就要塑造它的外形了。通过“双炒双揉”工艺，在280-300度高温的炒锅翻炒茶青，茶青取出后揉捻，让茶叶会产生破壁作用，使得茶汤更有滋味，茶叶外形条索紧结美观。最后还要经过焙火，文火慢炖，以火调香，以火调味，使香气和滋味进一步提高，是程序最多、最讲究的焙火技术。

燕子窠生态茶园樱花盛开 肖文凤/摄

　　现在，我们在传统的基础上不断创新，为了提高茶叶生产力，我们研发出了综合做青机，从手摇、手抄到电动，虽然机器已经可以替代一些手工操作，但运用好工具的关键还是在于传统技艺，我们的技术越来越先进，但对传统的尊重从未改变。

　　监制：张  宁

　　统筹：廖  慧 李方舟

　　采访：董大正 茹行止

　　文案：王  蕾

　　制作：张悦鑫