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编者按:
二十四节气是中华民族的文明瑰宝,蕴含着自古以来我国劳动人民的生活智慧与美学哲思。在中央网信办网络社会工作局指导下,2024年光明网推出“节气里的大美中国”系列主题宣传,打造《节气里的大美中国》系列微纪录片,邀约网络红人、青年典型和文化名家作为“节气品味官”,深入走访、体验探寻,在各地富有特色的节俗活动中,感悟独特的节气文化与物候,体味浓浓人间烟火气,见证中华文明之美,彰显中国式智慧。
本期节目,重庆妹子吴寒阳将带我们走近小雪,品味关于冬日独有的味道与回忆。
“节气品味官”吴寒阳:
小雪时节,天已积阴,寒未深、雪未厚,故名小雪。小雪至、冬伊始,冷风侵袭、空气干燥,在天地寂寥间,农人自有另一番忙碌。
“秋分种菜小雪腌,冬至开缸吃过年”。对于许多人来说,关于冬日味道的回忆便是从腌菜腌肉这一日开始。在笨重而又古朴的瓦缸之中,田园蔬菜亦或山珍海货,与盐相遇,彼此交融,经过时间的历练,腌出咸鲜十足的人间美味,化为寒冬里的美好储蓄。
当北方的江河已陆续封冻,南方的雨水则与寒气交织。“冬腊风腌,蓄以御冬”。在我的家乡重庆,腊香肠是每一个山城人的挚爱。盐与香料,与新鲜的猪肉交融,仿佛是时间与美食的约定。经过腌制、风干、晾晒的香肠整齐地悬挂在烤架上熏制,在碳火的烘炕下油光脂艳,散发出阵阵腊香。而在湖南、江西、贵州、广东等地的人们也会购买猪肉、牛肉等来腌制腊肉。关于腊肉几乎一地一味,江浙地区用盐脱水、蜀地使用花椒防腐、湘西烟熏的碳微粒给腊肉套上保护膜,广东地区用“打冷风”的方式风干……每个地区,都有自己珍视的传统和“秘方”,在漫长的时间变迁中,形成了风味独特的中国腊味地图。
远在北方,腌菜承载着人们冬日味蕾的记忆。酸菜是所有东北人的梗。地豆子、大旱葱、鬼子姜,还有那最吃香的大白菜,白天晒、晚上垛,再用冷水投一投。装缸、撒盐、注水、封口,过把月捞上来,一顿猪肉酸菜炖血肠,吃上一口那叫一个地道。
而得益于丰富的海洋资源,在台湾中南部海边的渔民会从小雪这天开始晒鱼干、储存干粮。“十月豆,肥到不见头”,说的就是在嘉义县布袋镇一带,到了农历十月就可以捕到豆仔鱼。
入冬微寒,有雪期盼。这些人间至味,把苍茫寂寥的冬日渲染得活色生香,留住的是与亲人围坐桌前的眼角笑意,烙在心底的那一抹淡淡乡愁,还有那为美好明天拼搏奋进的不息动力。
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